Takeaway: Feestmenu met visschotel
Dave Geens
Ingrediënten
Aantal porties
-
Risso® Evolution 900 mlMeer over dit product
-
Béarnaise extra 1LMeer over dit product
-
Boterplak 2,8 mm (CB)Meer over dit product
-
Kabeljauw
-
Zalm
-
Zeetongrolletje
-
Nobashi garnalen
-
Langoustine
-
Coquille
-
Fijn gesneden groenten
-
Garnalen
-
Zeevruchten
-
Kreeftensaus
-
Aardappelpuree
-
Peper & zout
Werkwijze
Step 1
Fleurons
- Haal de plakjes boterbladerdeeg uit en laat ontdooien.
- Steek hier fleurons uit met een vorm.
- Doreer met ei en laat rusten.
- Bak in een voorverwarmde oven (180°C) totdat ze mooi goudbruin zijn en een volume hebben.
Step 2
Vispannetje
- Stoof de fijn gesneden groentjes beetgaar (prei, wortel, champignons,...).
- Kruid de kabeljauw, zalm, zeetongrolletjes, nobashi garnalen, coquille en langoustine.
- Bak deze in de Risso® Evolution.
- Steam de kop van de langoustine en het zeetongrolletje gedurende 5 minuten op 100°C.
- Spuit de aardappelpuree in de ovenschotel.
- Dresseer onderaan de groentjes samen met de zeevruchten.
- Werk de kreeftensaus met Vandemoortele® Béarnaise af en warm zachtjes op en voeg in een potje.
- Schik nu de kabeljauw, zalm, zeetongrolletjes, nobashi garnalen, coquille en langoustine in de schotel.
- Bestrooi de schotel met de garnalen .
- Werk de schotel als laatste stap af met de fleurons.
Deel deze link via
Of kopieer de link