Takeaway: Feestmenu met visschotel

Take away
30 min

Maak een verrukkelijke visschotel om af te halen! Een schotel gevuld met knapperig boterbladerdeeg, aangevuld met een assortiment aan zeevruchten en groenten, afgemaakt met een heerlijke kreeftensaus met Béarnaise.

Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties
  • Risso Bakken & Braden - fles 900ml
    Bekijk product
  • Banquet d'Or® - Korstdeegplak roomboter 2,8mm (doos 14x714 G) B51
    Bekijk product
  • Kabeljauw
  • Zalm
  • Zeetongrolletje
  • Nabashi garnalen
  • Langoustine
  • Coquille
  • Fijn gesneden groenten
  • Garnalen
  • Zeevruchten
  • Kreeftensaus
  • Aardappelpuree
  • Peper & Zout
  • Bearnaisesaus

Werkwijze

Stap 1

Fleurons

  1. Haal de plakjes boterbladerdeeg uit en laat ontdooien.
  2. Steek hier fleurons uit met een vorm.
  3. Doreer met ei en laat rusten.
  4. Bak in een voorverwarmde oven (180°C) totdat ze mooi goudbruin zijn en een volume hebben.
Stap 2

Vispannetje

  1. Stoof de fijn gesneden groentjes beetgaar (prei, wortel, champignons,...).
  2. Kruid de kabeljauw, zalm, zeetongrolletjes, nobashi garnalen, coquille en langoustine.
  3. Bak deze in de Risso® Bakken en Braden.
  4. Steam de kop van de langoustine en het zeetongrolletje gedurende 5 minuten op 100°C.
  5. Spuit de aardappelpuree in de ovenschotel.
  6. Dresseer onderaan de groentjes samen met de zeevruchten.
  7. Werk de kreeftensaus met Béarnaise af en warm zachtjes op en voeg in een potje.
  8. Schik nu de kabeljauw, zalm, zeetongrolletjes, nobashi garnalen, coquille en langoustine in de schotel.
  9. Bestrooi de schotel met de garnalen .
  10. Werk de schotel als laatste stap af met de fleurons. 

Bekijk ook

Tips & tricks voor bezorging

Beurre blanc met Vadouvan

Spinaziesoep met basilicum

Vis stoofpotje met steranijs en saffraan

Vegetarische droom