Verminder verspilling en verbeter je winstgevendheid
Maak je broodjeszaak duurzamer en winstgevender door verspilling tegen te gaan
Niemand gooit graag voedsel weg. Chef-koks en ondernemers doen veel moeite om de beste ingrediënten voor hun broodjes te vinden, een eerlijke prijs te bedingen en de kosten te berekenen. Elk weggegooid item ondermijnt je inspanningen, je bedrijfsmodel en vergroot je ecologische voetafdruk. Slecht nieuws op alle fronten dus. Maar het goede nieuws is dat verspilling in je broodjeszaak meestal kan worden voorkomen. Het voedsel dat toch nog overblijft, kan een ingrediënt vormen voor slimme nieuwe gerechten. Bekijk onze 7 tips.
1. Overweeg of je flexibele ingrediënten kunt gebruiken
Gebruik dezelfde ingrediënten in verschillende gerechten op je menu. Neem een simpel voorbeeld als paprika. Het is heerlijk op een broodje, in een salade of in een soep en kan gegrild, rauw of gekookt worden gegeten. Door flexibele ingrediënten zoals paprika te gebruiken in meerdere gerechten ontstaat er een overvloed aan opties, waardoor de kans kleiner wordt dat je kostbare ingrediënten verloren gaan. Benieuwd hoe dit werkt? Bekijk ons 5x3-artikel waarin we recepten beschrijven voor drie gerechten op basis van dezelfde combinatie van vijf ingrediënten.
2. Duik in uw afvalbak
Niet letterlijk natuurlijk, maar weten wat er weggegooid wordt, geeft een belangrijk inzicht in de bedrijfsvoering van je broodjeszaak. Zijn je porties te groot? Heb je gerechten op het menu staan die heel weinig besteld worden? En hoe zit het met seizoensinvloeden? Je zal merken dat de inhoud van je afvalbak er heel anders uitziet op een warme dag, wanneer de salades wellicht de populairste gerechten zijn, dan op een koude dag, wanneer je gasten waarschijnlijk zin hebben in een warme soep of een hartig broodje pastrami. Met een beetje moeite kunt je voorspellen wat je gasten zullen bestellen en wanneer ze dat doen.
3. Haal het beste uit je ingrediënten
Gooi niet zomaar weg wat er over is van je ingrediënten. Vaak kan je deze nog goed gebruiken. Snijresten van 'harde' groenten zoals ui, wortels of broccoli zijn perfect om in een bouillon te verwerken. Vooral als jij of je chef er voor kiest om de kip bijvoorbeeld met bot te bestellen in plaats van alleen kipfilet. Het kost iets meer tijd om het vlees te bereiden, maar het is veel goedkoper en de botten en andere delen kunnen ook worden gebruikt voor je eigen bouillon. Erwin Peeters, eigenaar van een broodjeszaak en een ervaren ondernemer, vindt dat dit een perfecte en persoonlijke basis vormt voor je eigen soepen en sauzen. En je overgebleven brood? Maak er knapperige croutons van voor je soepen en salades of gebruik de kruimels voor je gehaktballen. Klaar om inspiratie op te doen? Bekijk onze video over hoe je je afval kunt veranderen in waarde.
Met een beetje moeite kan je voorspellen wat je gasten zullen bestellen en wanneer ze dat doen.
4. Kies voor diepvries
Professioneel ingevroren producten hebben alle voordelen van verse producten, met de toegevoegde waarde van duurzaamheid. Door diepgevroren bakkerijproducten te gebruiken, heb je een voorraad met een lange houdbaarheid. Onze hoogwaardige afbakproducten zijn flexibel en klaar om te serveren in minder dan 15 minuten. Dat maakt de planning eenvoudig en voorkomt dat je meer bestelt dan je daadwerkelijk nodig hebt.
Toch nog te veel brood gebakken voor de dag? Platformen zoals Too Good To Go geven je de kans om je restproducten tegen een lagere prijs te verkopen. Op deze manier kan je nog steeds geld verdienen aan je afval.
5. Een meeneemverpakking aanbieden
Eten je klanten in je zaak? De kans is groot dat niet iedereen zijn broodje of salade opeet. Het aanbieden van een meeneemverpakking aan je gasten zal de bedrijfsresultaten van je broodjeszaak niet onmiddellijk verbeteren, maar het is een mooi gebaar van gastvrijheid en voorkomt de verspilling van etenswaren. Want verspilling is iets dat niemand graag ziet.
6. Houd de houdbaarheidsdata in de gaten
De meest voor de hand liggende in de lijst, maar helaas nog steeds een veelvoorkomende bron van voedselverspilling: etenswaren waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Zorg bij het uitpakken en opslaan van je ingrediënten voor een goede en duidelijke FIFO-instructie (first in, first out) voor je team. Dat is de eerste stap om dit soort verspilling te voorkomen. De tweede is even simpel als effectief: controleer regelmatig de houdbaarheidsdatum. Dit is niet alleen een goede manier van werken met het oog op voedselveiligheid, het is ook effectief in het daadwerkelijk verlagen van de kosten. Is een bepaalde partij producten bijna over datum? Onderneem onmiddellijk actie en bedenk specials met deze ingrediënten tegen onweerstaanbare prijzen. Verkoop deze actief aan je gasten.
7. Slim opslaan
Zorg ervoor dat jij en je chef-kok op de hoogte zijn van de beste manieren om je ingrediënten vers en van hoge kwaliteit te houden. De beste temperatuur voor een koelkast is bijvoorbeeld 4 ℃, dus controleer of je koelkasten op die temperatuur zijn ingesteld. Tegelijkertijd kunnen sommige vruchten en groenten zoals bananen, tomaten of aubergines niet goed tegen lage temperaturen. Er zijn veel websites (zoals deze) waar je voor specifieke verse producten kunt zien of je ze het beste in de koelkast kunt bewaren of juist niet.
Zorg voor een goede en duidelijke FIFO-instructie aan je team bij het uitpakken en inslaan van je ingrediënten.
Deel deze link via
Of kopieer de link