Lean and mean
Verminder voedselverspilling en bespaar geld met onze tips voor slimmer voorraadbeheer
Foodcosts vertegenwoordigen een groot deel van de uitgaven. En je voorraad is een belangrijk onderdeel van je broodjeszaak. Daarom is het belangrijk deze goed te beheren. Een nauwkeurig voorraadsysteem helpt je kostbare voedselverspilling tegen te gaan en voorkomt dat je budget vastzit aan onnodige voorraden. Kortom, het verhoogt je efficiëntie én je winstgevendheid! Maar hoe pak je dat aan? Lees verder voor enkele eenvoudige tips over hoe je jouw voorraad kunt opmaken en effectief kunt beheren.
1. Ontwikkel een routine
Een schema bijhouden - en het strikt volgen! - is essentieel om een nauwkeurig inzicht te krijgen in hoeveel ingrediënten en andere benodigdheden je daadwerkelijk gebruikt in een bepaald tijdsbestek. Probeer dit eenvoudige sjabloon voor voedselinventarisatie om je voorraad eenvoudig bij te houden.
2. FIFO, FIFO, FIFO
Het principe van first in, first out is precies wat je denkt dat het is. Zorg voor een slim systeem waarbij de nieuwste bestellingen altijd achteraan in je koelkasten en kasten worden opgeslagen. Medewerkers hebben geen tijd om houdbaarheidsdata te controleren wanneer het druk is, dus organiseer je voorraad op rustige momenten van de dag. Er zijn allerlei containers en dispensers ontworpen voor FIFO-dosering. Die kunnen je helpen om op elk gebied van je voorraad te besparen.
3. Houd de controle met een voedselverspillingsformulier
Op je voorraadlijst staat hoeveel je van elk product nog over hebt. Maar een voedselverspillingsformulier helpt je begrijpen waar de onverkochte voorraad eigenlijk naartoe gaat. En zoals je weet, als je het kunt meten, kun je het verbeteren! Een nauwkeurig inzicht in je verspilling is de eerste stap om tot oplossingen te komen. De meeste bedrijven hebben digitale systemen waarmee voedselverspilling kan worden geregistreerd. Maar zo niet, dan kun je zelf een voedselverspillingsformulier maken zoals dit voorbeeld. Zorg ervoor dat elk personeelslid het formulier begrijpt, zodat ze het gaandeweg kunnen bijwerken. En lees zeker ook ons artikel met tips om voedselverspilling tegen te gaan.
Vergeet ook niet om geopende verpakkingen of bereid voedsel te labelen met stickers, aangezien dit verplicht is volgens de HACCP-principes. Je moet kunnen bewijzen dat je voorraad vers en veilig is. En als duidelijk is wanneer iets geopend is, is het duidelijk hoelang je het kunt bewaren. Je hoeft je voorraad daardoor niet weg te gooien als je niet zeker weet of het nog vers is.
Als je uiteindelijk toch veel verse ingrediënten moet weggooien wegens bederf, pas dan bijvoorbeeld het recept van bepaalde gerechten aan, of bedenk nieuwe gerechten om die restjes te gebruiken. Heroverweeg de manier waarop je werkt en hoe je voedselverspilling kunt omzetten in voedselwinst. Soepen zijn bijvoorbeeld een geweldige oplossing voor een deel van je overgebleven groenten. En wat dacht je ervan om van je restjes brood knapperige croutons te maken voor je salades? Bekijk onze recepten voor meer inspiratie. Heb je toch verspilling? Vergeet dan niet om ook deze verspilde producten af te schrijven in je boekhouding. Een uniform boekhoudsysteem kan dit vereenvoudigen door bedorven voedsel automatisch af te schrijven en je te herinneren aan leveringen etc. De café-applicatie van Poster is hier een goed voorbeeld van.
4. Inzichten omzetten in inspiratie
Zodra je een goed idee hebt van je voorraad en waar die naartoe gaat, kun je weloverwogen bestelbeslissingen nemen. Analyseer je verkopen op basis van het tijdstip van de dag, de dag van de week en zelfs het seizoen, om voedselverspilling tegen te gaan en je marges te optimaliseren. Als je bijvoorbeeld ziet dat sla duurder wordt en sneller bederft in de winter, kun je besluiten om over te stappen op seizoensgroenten zoals rode kool voor je broodjes. En waarom jezelf beperken tot bepaalde opties? Door een broodje met 'verse gegrilde groenten' aan te bieden, is het gemakkelijk genoeg om over te schakelen van paprika naar pompoen. Het maakt je bedrijf flexibeler en verhoogt je marges en kwaliteit.
5. Maak voorraadbeheer onderdeel van je routine
Hoe vaak moet je de voorraad opnemen? Dat hangt er van af. Bederfelijke en populaire ingrediënten kun je dagelijks controleren, terwijl niet-bederfelijke en bulkartikelen één of twee keer per week geteld kunnen worden. Na verloop van tijd zul je patronen beginnen herkennen en kan je het menu en/of recepten aanpassen.
Naast de reguliere inventarisatie wil je ook ongeplande of steekproefsgewijze controles op bepaalde producten uitvoeren, of zelfs een volledige keuken- en barinventaris. Vooral als je vermoedt dat bepaalde items ontbreken, is het verrassingselement alles!
Win de strijd tegen verspilling
Of je nu een grote restaurantketen, een ziekenhuiscafetaria of een chique bistro runt, efficiënt voorraadbeheer is een essentieel onderdeel van het runnen van een winstgevend bedrijf. Zonder dat loop je het risico dat je waardevolle voorraden - en winst! - verloren gaan en bij het vuilnis belanden. Door een nauwkeurige lijst van je ingrediënten en andere benodigdheden bij te houden, kun je ook bronnen van verspilling opsporen. Op zoek naar andere manieren om je winst te verhogen? Probeer je foodcosts opnieuw te evalueren en/of ontdek manieren om voedselverspilling te verminderen. Orbisk is een andere oplossing die voedselverspilling automatisch helpt bestrijden. Dit digitale systeem maakt gebruik van camera's die op je vuilnisbakken worden geplaatst. Ze meten en herkennen automatisch welk soort voedsel wordt weggegooid, in welke hoeveelheid en op welk moment van de dag.
Deel deze link via
Of kopieer de link