Boulettes liégeoises aux frites fraîches

Menu d'été
30 min
Facile
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites.
  2. Rincez les frites à l'eau froide, égouttez-les brièvement sur une serviette et épongez-les.
  3. Pochez les frites dans du Risso® Longlife pendant ± 4 minutes.
  4. Mettez ensuite les frites au congélateur.
  5. Versez la viande hachée dans un saladier.  Ajoutez l'échalote émincée à la viande hachée.  Hachez également le persil et ajoutez-le.
  6. Ajoutez 2 jaunes d'œufs à la viande hachée.  Ajoutez la chapelure et assaisonnez de sel et de poivre.
  7. Faites fondre le Risso® Evolution dans une poêle.  Roulez des boulettes de viande à partir de la viande hachée et faites-les frire dans la poêle.
  8. Coupez les oignons en demi-rondelles.  Écrasez l'ail. 
  9. Retirez les boulettes dorées de la poêle et mettez les oignons et l'ail dans la poêle.  Hachez quelques brins de thym et ajoutez-les.
  10. Déglacez les légumes avec un généreux trait de vinaigre balsamique.  Laissez réduire le vinaigre pendant un moment.
  11. Incorporez le sirop de Liège à la sauce.  Assaisonnez avec une feuille de laurier et du bouillon de poulet. Assaisonnez de sel et de poivre.
  12. Remettez les boulettes dans la poêle et laissez réduire doucement.
  13. Augmentez la température de la friteuse à 175°C.
  14. Coupez une échalote en rondelles et mettez dans un bol.  Hachez finement le persil et quelques feuilles d'estragon et ajoutez-les à l'échalote.
  15. Ajoutez la laitue iceberg, versez un peu d'huile de salade et assaisonnez de sel et de poivre.
  16. Sortez les frites du congélateur et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  17. Déposez un peu de laitue dans une assiette. Placez les boulettes de viande à côté et nappez un peu de sauce sur les boulettes. 
  18. Servez avec des frites et un pot de mayonnaise Vandemoortele®. 

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