Luikse balletjes met verse frietjes

Tover de zomer op het bord

30 min

Makkelijk

Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties

Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes.
Spoel de frietjes in koud water, laat ze kort uitlekken op een handdoek en dep droog.
Pocheer de frietjes ± 4 min. in Risso® Longlife.
Stop de frietjes daarna in de diepvriezer.
Stort het gehakt in een mengkom. Voeg fijngesnipperde sjalot toe aan het gehakt. Hak ook de peterselie fijn en voeg toe.
Voeg 2 eierdooiers toe aan het gehakt. Doe er het paneermeel bij en kruid met peper en zout.
Laat Risso® Evolution smelten in een pan. Rol balletjes van het gehakt en bak ze in de pan.
Snijd de uien in halve ringen. Plet de look.
Haal de gekleurde balletjes uit de pan en leg er de uien en look in. Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg toe.
Deglaceer de groenten met een flinke scheut balsamicoazijn. Laat de azijn even inkoken.
Roer Luikse stroop onder de saus. Breng op smaak met een blaadje laurier en kippenbouillon. Kruid met peper en zout.
Leg de gehaktballen opnieuw in de pan en laat het geheel zacht inkoken.
Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 175°C.
Snijd een sjalot in ringetjes. Doe in een kom. Hak peterselie en enkele blaadjes dragon fijn en voeg toe aan de sjalot. Voeg ijsbergsla toe, giet er wat slaolie over en kruid met peper en zout.
Haal de frietjes uit de diepvriezer en frituur ze krokant.
Schep wat sla op een bord. Leg er gehaktballetjes naast. Giet er wat saus over.
Serveer met frietjes en een potje Vandemoortele® Mayonaise.