Tarte tatin van appel, witloof en zwarte pens

Tover de zomer op het bord

20 min

Gemiddeld

Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties

Stoof het witloof gaar in de Risso® Evolution. Laat goed afkoelen.
Snijd de appels in blokjes en stoof gaar in Risso® Evolution. Bestrooi met suiker en laat karamelliseren.
Neem tartelettevormpjes met diameter van 11 cm en doe hier Vandemoortele® Balsamico vinaigrette in.
Snijd het gegaarde witloof in twee. Leg met de snijkant in de vormpjes met vinaigrette.
Schik hierop de gekaramelliseerde appeltjes. Dek af met boterbladerdeeg. Laat rusten.
Bak de tarte tatins op 165°C gedurende 20 à 25 min. tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.
Laat even afkoelen en rusten. Haal uit de vorm.
Bak enkele schijfjes zwarte pens in Risso® Evolution.
Mix de overige zwarte pens en maak een gladde crème voor op het bord met Risso Chanty® Chef. Kruid indien nodig met peper en zout.
Klop 150 ml Risso Chanty® Duo op en kruid met peper en zout. Werk af met een beetje citroensap en fijngesneden verse groene kruiden. Serveer apart.