Kroketjes van witloof en ham
Dave Geens
Ingrediënten
Aantal porties
-
gram Risso® Restaurant 2 KgMeer over dit product
-
dl Risso Chanty® ChefMeer over dit product
-
Risso Chef Frituurolie 15LMeer over dit product
-
Vinaigrette mosterd 2LMeer over dit product
-
gram Parmezaanse kaas
-
gram Emmentaler
-
gram Beenham
-
gram Witloof
-
gram Bloem
-
gram Paneer
-
liters of Melk
-
Eieren
-
Olijfolie
-
Nootmuskaat
-
Zwarte peper
-
Zout
-
eetlepels Bloem
Werkwijze
- Weeg de Risso® Restaurant met boter en de bloem zorgvuldig af. Snijd de Risso® Restaurant met boter in blokjes en laat smelten in een pot.
- Voeg de bloem bij de gesmolten Risso® Restaurant met boter. Roer met een garde tot een stevige roux. Blijf roeren en laat de roux een beetje uitdrogen, tot je de geur van gebakken koekjes ruikt.
- Voeg melk toe aan de roux en roer continu met de garde tot een dikke bechamelsaus. Zet het vuur uit.
- Roer vanaf nu met een houten lepel. Strooi gemalen emmentaler in de pot en laat de kaas al roerend smelten in de warme bechamelsaus.
- Breek of snijd het stuk Parmezaanse kaas in stukjes. Maal de kaas fijn in de blender of je hakmolentje. Laat ook de gemalen Parmezaanse kaas al roerend smelten in de saus.
- Snijd het witloof fijn en stoof aan onder een deksel met Risso® Restaurant met boter. Kruid met zout en nootmuskaat. Laat het witloof goed uitlekken als het gaar is.
- Scheid de dooiers en eiwitten van de eieren – we gebruiken enkel de dooiers, die voor een extra goede binding zorgen en het krokettenbeslag gladder maken.
- Voeg Risso Chanty® Chef toe aan de eigelen en klop de dooiers los. Voeg het mengsel toe aan de kaassaus en roer tot een smeuïg geheel.
- Voeg het witloof en de hamblokjes toe.
- Proef en kruid met een beetje peper en zout. Voeg ook wat versgeraspte nootmuskaat toe. Roer een laatste keer.
- Wrijf de binnenkant van een ruime rechthoekige ovenschaal in met een scheut olijfolie. Zo haal je het afgekoelde krokettenbeslag achteraf makkelijk uit de vorm.
- Stort de dikke saus in de vorm. Strijk de bovenzijde glad. Snijd een vel bakpapier ter grootte van de ovenschaal (of ietsje groter) en leg het boven op het beslag om een korstje tijdens het afkoelen te vermijden.
- Laat het beslag voor de kroketten gedurende enkele uren afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Verdeel het beslag in porties naar wens en paneer.
- Bak de kroketjes op 170°C in Risso® Longlife.
- Serveer met Vandemoortele® Mosterd vinaigrette.
Deel deze link via
Of kopieer de link