Gentse waterzooi met pommes château

Tover de zomer op het bord

35 min

Gemiddeld

Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties

Pel de ajuinen en look. Snijd in vier stukken. Doe in een kookpot met water.
Snijd het groene deel van de preistengels en de blaadjes van de groene selder en wortelen grof. Voeg toe aan de kookpot.
Breng de bouillon op smaak met tijm, laurierblaadjes, steranijs, gekneusde peper, kruidnagel en een flinke snuif zout.
Laat de bouillon met de groenten koken op een zacht vuurtje.
Snijd de kip in stukken. Leg de stukken kip in de bouillon en laat garen. Spoel het karkas en leg in de bouillon voor extra smaak.
Laat de kip 30 min. garen in de hete bouillon.
Snijd de aardappelen in chateau-vorm. Kook de aardappelen gaar.
Schil de wortelen. Snijd ze in fijne, lange schijven met de mandoline. En vervolgens in fijne julienne.
Snijd ook de rest van de groene selder en het witte deel van de prei in fijne julienne.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
Meng eierdooiers met Risso Chanty® Chef en roer het geheel los.
Zet een nieuwe kookpot op het vuur en leg er de gesneden groenten in.
Neem een zeef en een soeplepel. Giet de bouillon door de zeef over de groentereepjes in de andere kookpot. Voeg ook de stukken kip toe.
Giet er Risso Chanty® Chef bij. Voeg de aardappelen toe. Breng aan de kook tot de groenten gaar zijn.
Ontdooi het stokbrood. Bak af op 175°C gedurende 8 min.
Snijd de groene kruiden fijn voor het garnituur.
Zet het vuur uit. Meng de liaison van Risso Chanty® Chef en eierdooiers onder de warme bouillon.