Waterzooi de Gand aux pommes château

Menu d'été
35 min
Moyen
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions
  • Mini Baguette Campagne 45g
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  • Risso Chanty® Chef
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    Risso Chanty® Chef
  • Pommes de terre fermes
  • Blanc de poulet
  • Ail
  • Oignon
  • Poireau
  • Céleri vert
  • Carotte
  • Œufs
  • Thym
  • Feuilles de laurier
  • Anis étoilé
  • Clous de girofle
  • Curled parsley
  • Estragon
  • Ciboulette
  • Cerfeuil
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation

  1. Épluchez les oignons et l'ail. Coupez-les en quatre. Placez-les dans une casserole avec de l'eau.
  2. Hachez grossièrement la partie verte des tiges de poireau et les feuilles du céleri vert et les carottes. Ajoutez à la casserole.
  3. Assaisonnez le bouillon avec le thym, le laurier, l'anis étoilé, le poivre concassé, le clou de girofle et une généreuse pincée de sel. 
  4. Faites mijoter le bouillon avec les légumes à feu doux.
  5. Coupez le poulet en morceaux. Placez les morceaux de poulet dans le bouillon et faites cuire.  Rincez la carcasse et placez-la dans le bouillon pour plus de saveur.
  6. Laissez cuire le poulet pendant 30 minutes dans le bouillon chaud.
  7. Coupez les pommes de terre "château".  Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  8. Épluchez les carottes. Coupez-les en fines et longues tranches à l'aide de la mandoline, puis en fine julienne.
  9. Coupez également en fine julienne le reste du céleri vert et la partie blanche des poireaux.
  10. Égouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.
  11. Mélangez les jaunes d'œufs avec le Risso Chanty® Chef et remuez-les.
  12. Mettez une nouvelle casserole sur le feu et placez-y les légumes hachés. 
  13. Prenez une passoire et une louche. Versez le bouillon à travers la passoire sur les lanières de légumes dans l'autre casserole.  Ajoutez également les morceaux de poulet.
  14. Ajoutez le Risso Chanty® Chef, puis les pommes de terre.  Portez à ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  15. Décongelez la baguette et enfournez-la à 175°C pendant 8 min.
  16. Hachez finement les herbes vertes pour la garniture.
  17. Éteignez le feu. Mélangez la liaison de Risso Chanty® Chef et les jaunes d'œufs dans le bouillon chaud.   

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