Truite au four avec des amandes effilées

Menu d'été
35 min
Moyen
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions

Préparation

  1. Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre fermes.  Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau légèrement salée.  
  2. Égouttez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites.  Ajoutez beaucoup de Risso® Restaurant au beurre, ainsi qu'un soupçon de Risso Chanty® Chef.  
  3. Écrasez les pommes de terre en veillant à ce qu'il reste des morceaux.  Assaisonnez de poivre, de sel et de noix muscade.
  4. Préchauffez le four à 200°C.  
  5. Décongelez une plaque de pâte feuilletée au beurre et badigeonnez-la de jaune d'œuf.  Découpez des barres de 7 cm sur 3 cm et laissez-les reposer sur une plaque de cuisson.  Décorez avec des amandes effilées.

  6. Enfournez-les à 165°C pendant 15 à 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.  
  7. Rassemblez les herbes fraîches : thym, cerfeuil et romarin.  
  8. Coupez le citron d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses.
  9. Posez les truites sur votre plan de travail et ouvrez la cavité ventrale.
  10. Assaisonnez de poivre moulu et d'une pincée de gros sel de mer.
  11. Farcissez chaque truite d'une portion de thym, de cerfeuil et d'un peu de romarin.  Ajoutez une ou deux fines tranches de citron et piquez chaque poisson à l'aide de cure-dents. Raccourcissez ces "piercings" pour faciliter la cuisson du poisson.
  12. Faites chauffer une poêle à feu vif avec du Risso® Restaurant au beurre.  Placez la truite dans la poêle dès que la graisse bouillonne.  Baissez un peu le feu.
  13. Laissez les truites colorer pendant quelques minutes et assaisonnez de sel et de poivre. Retournez-les délicatement et laissez-les cuire encore deux minutes. 
  14. Placez le poisson frit dans un plat à four (à l'intérieur, les truites ne sont pas encore cuites).
  15. Versez un peu de Risso® Restaurant au beurre bruni (pas de beurre brûlé !) sur les truites.  Mettez le poisson dans un four chaud à 200°C pendant 5 à 7 minutes. 
  16. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à feu moyen. Secouez régulièrement. Réservez les amandes grillées. 
  17. Dorez le Risso® Restaurant au beurre dans une poêle à feu moyen pour le beurre noisette.  Ajoutez les câpres, le sel et le poivre.  N'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron. Faites revenir brièvement les câpres à feu moyen.
  18. Rincez le persil et le cerfeuil.  Hachez finement les herbes et saupoudrez-les dans la poêle avec le beurre et les câpres. Remuez et laissez mijoter brièvement la sauce au beurre.
  19. Dressez la laitue sur une assiette. Arrosez de vinaigrette ciboulette Vandemoortele®.
  20. Servez une truite frite dans chaque assiette, ainsi que des pommes de terre écrasées.
  21. Versez du beurre brûlé avec du persil sur le poisson et finissez avec les amandes effilées grillées.
  22. Servez avec des barres de pâte feuilletée au beurre et des amandes effilées. 

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