Tomates aux crevettes de la mer du Nord
Dave Geens
Ingrédients
Nombre de portions
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Plaque Au Beurre 2,8 mmPlus sur ce produit
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Mayonnaise traditionelle 1LPlus sur ce produit
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Vinaigrette Thousand Islands 2LPlus sur ce produit
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Tomate
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Crevettes
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Œufs de caille
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Seaweed crisps
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Échalotes
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Huile d'olive
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Herbes vertes fraîches
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Poivre noir
Préparation
- Portez une casserole d'eau à ébullition pour éplucher les tomates.
- Ôtez les pédoncules des tomates. Découpez également la partie coriace sous le pédoncule.
- Incisez une croix sur le dessus de chaque tomate. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 12 secondes.
- Rincez-les immédiatement à l'eau froide. Retirez la peau à l'aide d'un couteau.
- Coupez le "chapeau" de chaque tomate et réservez-les.
- Retirez les graines. Coupez le centre charnu de la tomate de façon à ce qu'elle soit complètement évidée.
- Mettez les crevettes décortiquées à la main dans un grand saladier. Ajoutez une cuillerée de mayonnaise Vandemoortele®. Mélangez délicatement.
- Ajoutez l'échalote émincée.
- Assaisonnez la salade de crevettes avec un peu de poivre moulu.
- Mettez un filet d'huile d'olive dans un bol. Badigeonnez l'extérieur des tomates à l'aide d'un pinceau de cuisine pour obtenir une belle brillance. N'oubliez pas les "chapeaux".
- Remplissez les tomates d'une généreuse portion de salade de crevettes. Déposez des chips aux algues sur les tomates.
- Découpez des barres de 10 cm sur 3 cm dans la pâte feuilletée au beurre. Badigeonnez d'œuf et saupoudrez d'herbes wasabi furikake. Laissez reposer.
- Enfournez la pâte feuilletée à 165°C pendant ± 15 min.
- Dressez les tomates-crevettes avec des demi-œufs de caille, des pointes de mayonnaise Vandemoortele® et de la vinaigrette Thousand Islands Vandemoortele®.
- Finissez avec des herbes vertes et les barres de pâte feuilletée au beurre.
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