Tarte tatin aux pommes, chicons et boudin noir

Menu d'été

20 min

Moyen

Dave Geens

Ingrédients

Nombre de portions

Faites cuire les chicons jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le Risso® Evolution. Laissez refroidir.
Coupez les pommes en dés et faites-les cuire dans le Risso® Evolution jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrez de sucre et caramélisez-les.
Prenez des moules à tartelettes de 11 cm de diamètre et mettez-y de la vinaigrette balsamique Vandemoortele®.
Coupez les chicons cuits en deux. Placez-les avec le côté tranché vers le bas dans les moules avec la vinaigrette.
Disposez les pommes caramélisées sur le dessus. Recouvrez de pâte feuilletée au beurre. Laissez reposer.
Enfournez les tartes tatin à 165°C pendant 20-25 min jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Laissez refroidir et reposer un moment. Démoulez-les.
Poêlez des rondelles de boudin noir dans du Risso® Evolution.
Mixez le reste du boudin noir et réalisez une crème onctueuse avec le Risso Chanty® Chef. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
Fouettez 150 ml de Risso Chanty® Duo et assaisonnez de sel et de poivre. Terminez avec un peu de jus de citron et des herbes vertes fraîches hachées. Servez séparément.