Gebakken forel met amandelschilfers
Dave Geens
Ingrediënten
Aantal porties
-
Boterplak 2,8 mm (CB)Meer over dit product
-
Risso Chanty® ChefMeer over dit product
-
Risso® Restaurant 2 KgMeer over dit product
-
Vinaigrette bieslook 2LMeer over dit product
-
Fish of the day
-
Aardappelen
-
Citroen
-
Kervel
-
Amandelschilfers
-
Kappertjes
-
Gemengde sla
-
Olijfolie
-
Grof zeezout
-
Tijm
-
Rozemarijn
-
Nootmuskaat
-
Bladpeterselie
Werkwijze
- Schil de vastkokende aardappelen en snijd in grove stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water.
- Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Voeg rijkelijk Risso® Restaurant met boter toe. En een scheutje Risso Chanty® Chef. Prak de aardappelen zorg dat er nog stukken in zitten. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor tot 200°C.
- Laat een plak boterbladerdeeg ontdooien en strijk in met eidooier. Snijd balkjes van 7 cm bij 3 cm en laat op een bakplaat rusten. Versier met amandelschilfers.
- Bak op 165°C gedurende 15 à 20 min. tot ze goudbruin zijn.
- Verzamel de verse kruiden: takjes tijm, kervel en rozemarijn.
- Snijd de citroen eerst overlangs in twee en vervolgens in dikke schijfjes.
- Leg de forellen op je werkvlak en open de buikholte.
- Kruid met peper van de molen en een snuif grof zeezout.
- Stop in elke forel een portie tijm, kervel en wat rozemarijn. Voeg één of twee dunne schijfjes citroen toe en prik elke vis dicht met een tweetal tandenstokers. Knip deze ‘piercings’ korter om de vis makkelijk te bakken.
- Verhit een braadpan op hoog vuur met Risso® Restaurant met boter. Leg de forellen in de pan zodra de vetstof bruist. Zet het vuur wat zachter.
- Laat de forellen een paar minuten kleuren en kruid met peper en zout. Draai ze voorzichtig om en laat ze nog twee minuten bakken.
- Leg de gebakken vissen in een ovenschaal (binnenin zijn de forellen nog niet gaar).
- Schenk wat gebruinde Risso® Restaurant met boter (géén verbrande boter!) over de forellen. Schuif de vis in een hete oven van 200°C gedurende 5 tot 7 min.
- Bak amandelschilfers goudbruin in een pan op een matig vuur. Schud regelmatig op. Houd de gebakken amandelschilfers apart.
- Kleur Risso® Restaurant met boter in een braadpan op een matig vuur voor beurre noisette. Voeg kappertjes toe, samen met wat peper en zout.
- Voeg gerust ook een beetje citroensap toe. Bak de kappertjes kort op een matig vuur.
- Spoel peterselie en kervel. Hak de kruiden fijn en strooi ze in de pan met boter en kappertjes. Roer en laat de botersaus kort pruttelen.
- Dresseer sla op een bord. Besprenkel met Vandemoortele® Bieslook vinaigrette.
- Serveer op elk bord een gebakken forel, samen met wat geplette aardappelen.
- Lepel gebrande boter met peterselie over de vis en werk af met geroosterde amandelschilfers.
- Serveer er wat balkjes boterbladerdeeg met amandelschilfers bij.
Deel deze link via
Of kopieer de link