Les plats partagés: un concept rentable à explorer
Les plats partagés: l'idéal pour vous, votre clientèle et la planète!
Le partage des plats est l'une des tendances les plus en vogue dans le monde de la restauration - ainsi, sont actuellement évoqués les tapas, les planches, les apéritifs dînatoires... Et il suffit de considérer les avantages multiples, de cette formule, pour en comprendre les raisons et l'engouement.
Les plats partagés sont un moyen formidable de réunir les personnes, et d'augmenter votre rentabilité, tout en mettant en avant vos talents culinaires. Mieux encore, ils réduisent le stress, les coûts et le gaspillage, liés à la restauration traditionnelle et ses plats individuels à l'assiette. Alors explorez ce nouveau concept, assez ludique et créatif, qui incitera vos clients à revenir et à partager un moment convivial, dans votre établissement!
Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la façon de tirer le meilleur parti des plats partagés et d'intégrer ce concept dans votre business d'Horeca.
Une tendance bien ancrée
Initialement très urbaine, par des racines au sein des grandes villes comme New York et Paris, cette tendance des plats partagés a depuis essaimé aux quatre coins du monde. Alors dites adieu au classique menu et ses trois services, et faites place, à une multitudes de "petits plats" pouvant plaire à des profils de clients hétérogènes.
Pourquoi se contenter d’un seul plat quand on peut explorer toute une palette de sensations gustatives et plaisirs gourmands? Deliveroo l'a confirmé en réalisant une étude auprès de plus de 1.100 clients aux Pays-Bas. La majorité des personnes interrogées (55 %) ont déclaré qu'elles préféraient commander de petits en-cas plutôt qu'un plat unique. Plus précisément, c'est la formule idéale pour partager la nourriture avec d'autres convives, ce que près de trois quarts (69%) des répondants apprécient également.
"Le partage de plats est un excellent moyen de rassembler les gens, tout en mettant en avant vos talents culinaires."
Partager des plats, partager de bons moments!
En tant que chef, vous aimez surprendre vos hôtes en leur offrant des expériences culinaires uniques. Le partage de plats est le moyen idéal d'y parvenir. Faites goûter à vos clients toutes sortes de délices sans avoir à tout manger: une bouchée, une cuillerée, une mignardise...
Et comme toutes sortes de combinaisons sont possibles, il est facile d'y apporter votre touche personnelle, votre pointe de créativité. Vous pouvez opter pour un seul plat principal accompagné d’une multitude d'accompagnements, plus ou moins atypiques, ou simplement associer plusieurs plats en version miniature.
Partager une planche, un plat est aussi une façon idéale pour amorcer la conversation entre les convives, et passer un bon moment!
“Pourquoi se contenter d’un seul plat quand on peut explorer toute une palette de plaisirs gustatifs et de saveurs multiples?”
Bon pour le business et pour la planète
Le partage de plats est bien plus qu'un nouveau concept - certes créatif et originale - mais c'est aussi un outil puissant pour augmenter votre bénéfices, réduire le gaspillage alimentaire et votre empreinte écologique!
Comme vous travaillez avec des portions partagées, chaque client n'a pas besoin d'avoir sa propre portion, vous pouvez donc servir de plus petites quantités pour le même chiffre d'affaires, ou les mêmes quantités moyennant une marge bénéficiaire plus importante. Parce que les clients commandent généralement plusieurs petites portions différentes à partager. Ce qui signifie que la dépense moyenne par client est plus élevée par rapport au concept classique d'un plat/personne. Et comme la nourriture que vous servez est répartie entre des personnes ayant des envies et des appétits pluriels, le gaspillage est réduit. Une bonne nouvelle quand on sait qu'environ 6 à 8 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine sont le résultat du gaspillage alimentaire!
Une inspiration sans limite, provenant d'Amérique Latine!
Les saveurs et les préparations d'Amérique du Sud et centrale sont un exemple assez commun que peut offrir le partage de plats - on parle aussi de tapas! Pensez aux plats mexicains de base comme les wraps et les tacos avec du porc effiloché, des jalapeños, du chimichurri, du ceviche, des patates douces, ... le tout assaisonné bien sûr de délicieuses sauces et épices ! Ce territoire latino offre une source d'inspirations inépuisable pour la réalisation de vos plats à partager. Vous retrouverez également des tortillas avec des piments, fruits, graines, herbes, noix, cacao et épices. Idéal comme sauce, marinade ou assaisonnement pour donner du relief à n'importe quel plat à partager!
Toutes les saveurs du Moyen-Orient
Cela n'est plus un secret: la cuisine du Moyen-Orient a une influence indéniable sur la culture alimentaire mondiale, notamment au cours des dernières décennies. Celle-ci est notamment portée par la demande d'authenticité, de durabilité et de bien-être. La culture séculaire du Moyen-Orient permet d'offrir à vos clients des plats riches, savoureux et sains - en plus d'être particulièrement adaptée à la réalisation de plats à partager. De la pitta, des pains plats, du houmous et des tartinades: le tout préparé avec des ingrédients naturels, pleinement savoureux et colorés, qu'il convient juste de disposer sur votre planche à partager pour séduire vos tablées...
Il ne reste plus plus qu'à saisir cette opportunité?
Partager des plats fait déjà partie intégrante de nombreuses cultures, dont les quelques exemples mentionnés ci-dessus soutiennent ce mode de consommation: aux tables d'Asie, en passant par les plats de couscous d'Afrique du Nord, les ragoûts de mafé d'Afrique subsaharienne et les classiques sidrerías du Pays basque... Vous verrez que si vous proposez ce type de plats, vous ne manquerez pas d'inspiration pour introduire ce concept malin, amusant, écoresponsable et rentable dans votre restaurant.
C'est le moment de faire preuve de créativité, de faire vivre une expérience unique à vos convives, sous le signe de la gourmandise et du partage!
Streetlovers: there's a story behind every sandwich & sauce
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Streetfood est depuis longtemps bien plus que le snack (souvent) malsain qu’on mange rapidement entre deux rendez-vous. Des sandwichs particuliers et des sauces uniques permettent au consommateur de voyager et lui font découvrir de nouvelles saveurs. Des saveurs du monde entier, chacune avec sa propre histoire.
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