Efficiënt voorraadbeheer
Je voedselkosten vormen een groot deel van de uitgaven van je restaurant. En je inventaris vormt een belangrijke troef. Daarom is het zo belangrijk om die goed te beheren. Je moet in realtime een nauwkeurig beeld hebben van je voorraadniveaus. Zo kan je voorkomen dat je op kritieke momenten zonder zit, maar ga je ook verspilling tegen. En dat betekent weer een betere klantenservice, meer efficiëntie en vooral meer winst! Maar hoe doe je dat? Lees verder voor een paar eenvoudige tips voor het inventariseren en effectief beheren van je voorraad.
Tip 1: Houd een actueel schema bij
Een schema bijhouden - en het strikt volgen! - is essentieel om een nauwkeurig inzicht te krijgen in hoeveel ingrediënten en andere benodigdheden je in een bepaald tijdsbestek werkelijk gebruikt. Probeer deze gebruiksvriendelijke template voor voedselinventarisatie om je waardevolle voorraad in de gaten te houden.
Tip 2: First in, first out
Verdeel je inventaris per locatie. Bijvoorbeeld: je koelkast, diepvries, droge opslag, rekken, voorraadkasten enz. Om verspilling te minimaliseren is het essentieel dat je het first-in-first-out (FIFO) principe toepast. Vooral voor bederfelijke waren, maar liefst ook voor andere artikelen. Er bestaan allerlei bakken en verdelers, speciaal ontworpen voor FIFO-verdeling. Deze kunnen handig zijn om te besparen op elk niveau van je inventaris.
Tip 3: Maak een voedselafvalblad
Je inventarislijst laat zien hoeveel je van elk artikel over hebt. Maar een voedselverspillingsblad zal je helpen begrijpen waar de onverkochte voorraad naartoe gaat. En zoals je weet: als je het kan meten, kan je het verbeteren! Een nauwkeurig beeld van je verspilling is de eerste stap naar het bedenken van oplossingen voor verloren ingrediënten.
Werp je bijvoorbeeld veel verse ingrediënten weg vanwege bederf? Probeer dan je recept voor bepaalde gerechten aan te passen. Bekijk enkele van onze eigen recepten voor inspiratie over hoe je die restjes kan gebruiken! Of misschien is de verspilling te wijten aan verkeerde bestellingen van het bedienend personeel? Of, in het ergste geval, door diefstal? Door een actuele inventaris bij te houden kan je de bron van afwijkingen snel opsporen. En zo kan je het probleem dan verhelpen.
De meeste kassasystemen bevatten een functie voor het registreren van voedselverspilling. Je kan de informatie dus digitaal invoeren. Maar als dat niet het geval is, kan je gewoon je eigen voedselverspillingsblad maken zoals dit voorbeeld met de volgende kolommen:
- Tijd en datum
- Artikel
- Hoeveelheid of gewicht
- Oorzaak van de verspilling
- Initialen werknemer
Zorg ervoor dat elk personeelslid het voedselverspillingsblad begrijpt, zodat iedereen het gaandeweg kan bijwerken. En lees zeker ons artikel met tips om voedselverspilling in je restaurant te verminderen.
Schrijf verspilde artikelen ook af in je boekhouding. Een uniform boekhoudsysteem zal helpen dit te vereenvoudigen. Dat zal bedorven voedsel afschrijven, je herinneren aan leveringen, enz. De café-applicatie Poster is een goed voorbeeld. Probeer het eens 15 dagen gratis uit.
Tip 4: Maak gebruik van je voorraadinzichten
Oké, je hebt nu een goede kijk op je voorraad en waar die heen gaat. Begin nu te analyseren welke ingrediënten in een bepaalde periode over- of onderbenut worden. Om weloverwogen bestelbeslissingen te nemen en betere voorspellingen te doen op basis van het tijdstip van de dag, de dag van de week en zelfs het seizoen. Als je bijvoorbeeld ziet dat bessen in de winter duur worden en sneller bederven, kan je beslissen om in plaats daarvan over te schakelen op seizoengebonden fruit zoals appels in je desserts.
Tip 5: Controleer je inventaris regelmatig
Hoe vaak moet je een inventaris opmaken? Dat hangt ervan af. Bederfelijke producten en populaire ingrediënten zou je dagelijks kunnen controleren, terwijl je niet-bederfelijke producten en bulkartikelen één of twee keer per week kan tellen. Na verloop van tijd zal je patronen gaan zien en kan je je menu en/of recepten daaraan aanpassen. Gebruik de onderstaande tabel als een ruwe leidraad:
| Kruidenierswaren, verbruiksgoederen, ontsmettingsmiddelen en andere | Wekelijks |
| Huishoudelijke artikelen | Maandelijks |
| Kruidenierswaren | Wekelijks |
| Dranken | Dagelijks |
Naast je regelmatige inventarisatie is het aangewezen om ook ongeplande of steekproefsgewijze controles van bepaalde artikelen te doen. Of zelfs een volledige keuken- en barinventarisatie. Vooral als je vermoedt dat bepaalde artikelen verdwijnen is het verrassingselement belangrijk!
Efficiënt beheer van de restaurantvoorraad
Er is geen uniforme methode voor het inventariseren van de verbruiksartikelen en voorraden van je restaurant. Maar de onderstaande stappen zijn alvast een goed begin!
Stap 1. Maak een tabel
Begin met het maken van vijf kolommen op een inventarislijst van je restaurant of een aanpasbaar voorraadbeheerprogramma. Label de kolommen als volgt:
| Artikel | Maateenheid | Inventarisbedrag | Eenheidsprijs | Totale kostprijs |
Stap 2. Maak een lijst van al je artikelen
Schrijf alle artikelen die je in voorraad hebt op in de kolom Artikelen. Dit moet alles omvatten, van eetbare ingrediënten en schoonmaakmiddelen tot serviesgoed en tafelgerei zoals servetten en peper- en zoutstellen.
Stap 3. Voeg de maateenheden toe
Schrijf de maateenheden op die je gaat gebruiken om de hoeveelheid van elk gekocht artikel te bepalen.
Stap 4. Alle artikelen tellen of meten
Bepaal nu het aantal eenheden dat je van elk artikel hebt en tel die cijfers op bij de kolom Inventarisbedrag.
Stap 5. Voeg de eenheidsprijs toe
Documenteer al je eenheidsprijzen en voeg ze toe aan de kolom Eenheidsprijs voor elk artikel.
Bereken de totale kosten
Vermenigvuldig tenslotte de eenheidsprijs van elk artikel met de hoeveelheid van dat artikel die je in je voorraad hebt.
Of je nu een grote restaurantketen, ziekenhuiscafetaria of chique bistro runt: efficiënt voorraadbeheer is een cruciaal onderdeel van een winstgevende zaak. Zonder dat loop je het risico dat je waardevolle voorraden - en winst! - wegvloeien. Door een nauwkeurige lijst bij te houden van je ingrediënten en andere voorraden kan je ook de bronnen van verspilling of diefstal opsporen, zodat je indien nodig kan ingrijpen.
Zoek je andere manieren om je resultaten te verbeteren? Probeer je foodkosten opnieuw te bekijken en/of ontdek manieren om je voedselverspilling te verminderen.
Deel deze link via
Of kopieer de link